Bánh tráng – nghề truyền thống.
Huyện Củ Chi không chỉ nổi tiếng với hệ thông địa đạo lớn mà nó còn nổi tiếng bởi làng nghề bánh ngon, dẻo. Có thể kể đến những xã như Phú Hòa Đông, Tân Thạnh Tây … với 2/3 số hộ dân sinh sống bằng nghề làm bánh tráng. Ở đây, làng bánh tráng đã xuất hiện từ rất lâu đời, không ai còn nhớ chính xác có từ khi nào, chỉ biết rằng người già nhất ở đây từ khi sinh ra đã có việc làm bánh.
Công nhân phơi bánh tráng trên liếp nhựa – Ảnh: T.Giang
Tuy là một loại bánh giản dị, gần gũi nhưng để làm được một chiếc bánh tráng ngon cũng cần đòi hỏi một số tiêu chí cao, như việc chọn gạo cho ngon để làm ra những chiếc bánh tráng dẻo; pha bột sao cho hợp lý để bột không quá ướt cũng không quá khô, tráng bánh phải thật khéo để cho ra những chiếc bánh mỏng đều, tròn; phơi bánh phải đủ nắng để bánh không hôi và không gãy rụng.
Lựa chọn bánh tráng để đóng gói – Ảnh: T.Giang
Nhưng nghề làm bánh tráng là một nghề còn phụ thuộc nhiều vào thời tiết, rồi công nghệ thu công tráng bánh bằng tay là hai yếu tố làm giảm năng suất và chất lượng của làng nghề. Từ những khó khăn này, cứ ngỡ nghề bánh tráng sẽ không còn phát triễn nhưng những chiếc máy làm bánh theo quy mô công nghiệp ra đời góp phần khắc phục những khó khăn của làng nghề.
Sản xuất bánh theo hướng công nghiệp
Chuyển sang giai đoạn làm bánh bằng máy, nhiều lò bánh gia đình đã bỏ nghề để cùng nhau sản xuất với quy trình lớn hơn, có năng suất cao hơn. Tuy máy móc hỗ trợ nhiều nhưng trong việc làm bánh vẫn cần rất nhiều sự khéo léo của con người như khâu pha bột, kiểm tra bánh thành phẩm, để những chiếc bánh phải đạt chất lượng và giống nhau như khuôn đúc ra.
Công nhân đóng gói bánh tráng – Ảnh: T.Giang
Cùng với xu thế công nghiệp hóa, làm bánh tráng với quy mô lớn đã giải quyết được phần lớn công việc cho người dân ở đây, góp phần nâng cao điều kiện kinh tế địa phương.
Nhờ những chính sách phù hợp và những kết hoạch phát triển lâu dài như: những dự án về vệ sinh môi trường, đào tạo nhân lực tại chổ kết hợp với chiến lược kinh doanh mua bán qua mạng internet đã làm cho thương hiệu bánh tráng Phú Hòa Đông không chỉ đứng vững ở thị trường trong nước mà con hướng ra thị trường nước ngoài.
